水产品的品质鉴定和贮存的方法

时间:2021-07-29 08:45 作者:ag真人
本文摘要:辨别活鱼的质量难于,就是要看一个“活”字。有活力的鱼都游动,无残疾,不丢弃鳞,体色青亮,对外界性刺激有灵敏反应,手摸有黏滑感觉,讨厌在鱼池底部、中间游动的鱼品质较佳。而忽略,鳞片开裂、体色灰白,在池上部或外围游动的鱼质量就劣了。 辨别虾的新鲜程度,主要看:新鲜虾头体密切连接,外壳与虾肉伸展成一体,头、脚、枪、钩等楚各,胸鳍宽,虾身硬挺而又能屈能伸,肉质扎实鲜美,胸部多爪,皮壳呈圆形青白色。

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辨别活鱼的质量难于,就是要看一个“活”字。有活力的鱼都游动,无残疾,不丢弃鳞,体色青亮,对外界性刺激有灵敏反应,手摸有黏滑感觉,讨厌在鱼池底部、中间游动的鱼品质较佳。而忽略,鳞片开裂、体色灰白,在池上部或外围游动的鱼质量就劣了。

  辨别虾的新鲜程度,主要看:新鲜虾头体密切连接,外壳与虾肉伸展成一体,头、脚、枪、钩等楚各,胸鳍宽,虾身硬挺而又能屈能伸,肉质扎实鲜美,胸部多爪,皮壳呈圆形青白色。不新鲜虾的头体相连牢固,壳肉分离出来,头、脚、须等易开裂,肉质土质,无法维持一定弯曲度,失去光泽,体色变黄或红,虾身节间经常出现白腰。如果展开长途运输,必需用活虾冷藏,不能冷藏杀虾。

  蟹也是一种肉质极嫩、近于可口的水产品。但要在活时屠宰,烹调食用。

  蟹的品质如何要根据其外形、色泽、体重及肉质等加以判断。新鲜活蟹腿肉扎实、肥壮、有力;脐部圆润,翻扣在地上能很快旋转过来;背壳呈圆形青绿色,腹部白色,分量较轻。  不新鲜的蟹腿肉松空、瘦小、行动不灵活性;背壳呈圆形暗红色,肉质土质,分量较重。

水产晶的储存有活养和冷藏两种方法。活养还包括清水活养和氯气活养两种。  ①清水活养:主要限于于鱼类。圈养活鱼的鱼池内要加装喷水管,向鱼池内大大喷入新的水,水温一般保持在4℃~7℃。

鱼池要洗手,禁令油脂、酸、碱及烟灰等转入池内。  ②氯气活养:主要限于于螃蟹等水产品。

活螃蟹必需相同或掌控爬动防止瘴伤人。秋季要留意以防秋风,蟹一旦遇上秋风就不爱人动弹,并更容易丧生。  ③冷藏:鱼类冷藏时要再行把鱼体洗涤,并尽量地除去内脏,然后放进温度较低的冰箱或冷库中储存。

温度就越较低,留存的时间就越宽。冷库温度以一20℃~-15℃为宜。一旦冻结,则不应再行冷藏储存。

虾的个体小,若数量不多,冷藏时间较短,一般可放到容器中,置放—4℃以下的冰箱中;如数量多,冷藏时间宽,就必需在盛器中码放规整,并流经适度的水一起冷藏。虾一旦冻结必需立刻用于,无法反复冷藏。贝类水产品可清水活养,也可去壳后将肉放进水中冷藏。


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